Стейк Нью-Йорк (или Стриплойн) – это стейк, вырезаемый из тонкого филейного края говядины (поясничной части), расположенного в поясничном отделе после 13-го ребра. Он отличается плотной, но нежной текстурой, ярким мясным вкусом и небольшим количеством жира.